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工商時報【蔡惠芳╱台北報導】
仲量聯行（JLL）昨（16）日首度完成「2016全球零售熱點」（Destination Retail 2016）研究報告，並對外公布，台北排名高居全球第十名，超越曼谷、首爾等城市；在亞洲國際城市中，則排名在香港、東京、上海、新加坡、北京之後，是亞洲第六位具國際精品吸引力的城市地位，在國際精品業者的布局上占有全球性的門戶地位。
仲量聯行首次進行「2016 全球零售熱點」研究，昨天正式出爐。結果顯示，在對於國際精品零售業者的吸引力上，台北排名高居全球第十，超越第十三位的曼谷、以及第十四位的首爾等亞洲城市。
此項報告調查全球140個城市及240個國際零售品牌，分析全球零售市場中最受國際精品歡迎的熱點城市。結果顯示，年度榜首為倫敦，排名第二的是香港，排名第三的是巴黎；至於東京、紐約，分別排名第四、五名。
仲量聯行董事總經理趙正義表示，儘管近年來經濟景氣略顯疲弱，台北仍能奪得全球前十大最受精品業者青睞城市，這顯示台灣本地的高端消費實力，以及國際觀光客逐年攀升的消費需求，廣受國際精品業者的肯定。預期台灣成熟的消費環境與成長潛力，也將持續吸引更多國際品牌的進駐。
報告指出，台北因商圈多樣性TOP高、龐大高端消費人潮、及持續增長的國際觀光客，使得台北得以名列國際精品業青睞的全球十大城市。
此外，台北信義區品牌的豐富度、與捷運聯通的百貨商場、夜市與文化創意的商圈，也被視為台北零售市場的一大特色。
仲量聯行這份報告指出，全球精品市場中有31％，是由中國消費者所貢獻，他們出國購物的消費更高於中國境內的4倍。看好陸客的商機，台灣精品業者也持續布局台北信義商圈、中山晶華商圈，開設品牌概念店。
報告也指出，在全球精品專賣店調查中，法國精品品牌Louis Vuitton在140個城市中，有86％都設有專賣店，穩居全球精品業的龍頭寶座；其餘的品牌依序為Burberry、Mont Blanc、Max Mara、Emporio Amani和Gucci等，榮登全球精品前5大品牌。
中國時報【洪釧瑜╱台北報導．連慧玲╱攝影】
台北晶華酒店川粵料理餐廳「晶華軒」會隨著四季變化例湯湯品，主廚蔡少華表示，冬天煲湯味道濃厚，首重補身；夏季煲湯則以瓜果類為主，如：木瓜、哈密瓜、苦瓜、佛手瓜……等，清爽去熱是最大原則。而也因為台灣較少用水果煮湯，所以很多客人都非常喜愛晶華軒夏季的涼補煲湯。
■湯頭清澈 膠質豐厚黏嘴
「青木瓜煲湯」是一道相當傳統的廣式煲湯，蔡少華用夏令時節的青木瓜，與龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮熬燉而成。
「瘦肉、帶肉排骨、雞爪是港式煲湯的基底，雞爪是湯品膠質的來源，所以喝完湯之後，嘴脣會有黏黏的感覺；瘦肉與帶肉的排骨則賦予湯底基本的風味。不過，我觀察到，台灣客人不像廣東人只喝湯，還希望能夠吃到豐富的配料，所以我就用豬軟骨取代瘦肉，輔以青木瓜塊一起上桌，不但有得喝、有得吃，軟骨獨特的脆脆口感也增添味覺層次。」蔡少華說。
煲湯要好喝，可以從兩個地方判斷，一是湯頭的清澈度，二是湯的味道。為了要保持清澈，龍骨、豬軟骨、雞爪必須要先用70～80℃的滾水汆燙，撈起後用清水洗淨，再放入冷水中加熱烹煮，藉由兩次汆燙的做法，才能完全去除骨頭中的血水與雜質，煲出來的湯才不會濁濁的。
蔡少華還有一個小撇步，就是夏天的煲湯通常較清澈，如果使用黑色的雞爪，會讓湯頭顏色變得不夠透，所以要用白色的雞爪煮，湯才會白得漂亮；但冬天的煲湯通常較濃厚，就可以直接採用烏骨雞或是土雞的黑色雞爪。
■小火慢燉 食材精華盡釋
厲害的師傅所煲出的湯，不需要看到材料，只要喝一口，就能知道裡頭加了些什麼。所以，煲湯的火候要掌握得非常好，蔡少華表示，龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮這些底料要先用大火煮個30、40分鐘，將食材的味道先煮出來，接著放入青木瓜，再用中小火慢燉，讓精華盡釋湯中，但又保留青木瓜的形狀。
蔡少華的青木瓜煲湯，從開始煮到煮好，水量只剩一半，而且呈現青木瓜的淡淡綠色，可見其濃郁程度！
■Index
★台北晶華酒店晶華軒╱台北市中山北路二段39巷3樓╱02-25231387╱11:30～14:30、17:30～21:30╱另活動收一成服務費
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